Von den Zuchinis den Deckel abschneiden und sie aushöhlen. Deckel und Fruchtfleisch aufbewahren. Den Knoblauch fein hacken und mit etwa einem Drittel davon und etwas Olivenöl die Innenseiten der Zucchini damit bestreichen.
Die Zucchini mit Deckel in eine Auflaufform setzen und für etwa 15–20 Minuten bei 180°C garen, damit sie schon etwas weich wird.
Den Reis waschen und bissfest kochen. Den Spinat auftauen und das Wasser herauspressen. Das Fruchtfleisch der Zucchini würfeln. Die Frühlingszwiebel hacken. Die Schalotte fein würfeln. Den Ziegenfrischkäse grob zerkleinern.
In einer Kasserolle ein weiteres Drittel des gehackten Knoblauchs und die gehackte Schalotte in etwas Olivenöl anschwitzen. Den ausgedrückten Spinat und etwas von dem gewürfelten Fruchtfleisch etwa 2 – 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Reis dazu geben und alles vom Herd nehmen.
Den Ziegenfrischkäse unter die Reisfüllung mischen und alles in die vorgegarten Zucchini füllen.
Das Brötchen in Würfel schneiden und mit Olivenöl und Thymian in einer Pfanne anbraten. Die kross gebratenen Croutons mit dem Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und oben auf die gefüllten Zucchini geben.
Das restliche Fruchtfleisch um die Zucchini verteilen. Den restlichen Knoblauch, Reis und Croutons darüber verteilen. Alles für ungefähr 20 – 25 Minuten bei etwas 180°C in den Ofen stellen bis die Zucchini weich genug sind.
Portionen 2