Die fruchtige Neuauflage des Klassikers.
Eigelbe mit Zucker und Kirschwasser und anschließend mit der Mascarpone glatt verrühren.
Das Eiweiß zu festem Eischnee aufschlagen (Wenn man mit den Mixstäben kleine Zipfelchen ziehen kann, ist er fest genug). Dann unter die Mascarpone-Creme ziehen.
Die Karamellkekse (nicht zu fein) hacken.
In einer Auflaufform erst eine Schicht Mascarpone-Creme auftragen. Darüber die Krümel der Karamellkekse streuen. Darauf die Himbeeren verteilen und anschließend mit der restlichen Creme abdecken.
Anschließend die Auflaufform abdecken und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die gehackten Mandeln sanft in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Etwas weiße Schokolade raspeln. Die gemischten Beeren mit etwas Wasser cremig pürieren.
Die gerösteten Mandeln auf dem Himbeer-Tiramisu verteilen. Ein Stück davon auf einen Teller geben, mit etwas Fruchtsauce anrichten und mit einigen frischen Himbeeren und den Schokoladenraspeln verzieren.
Portionen 4