Druckoptionen:

Sauce Hollandaise

Menge4 PortionenVorbereitungszeit10 minZubereitungszeit10 min

Nicht so schwierig wie gedacht und viel leckerer als gekauft.

 3 Eigelb
 3 EL (45 ml) Wasser
 175 g Butter
 3 EL Zitronensaft (entspricht ungefähr dem Saft einer halben Zitrone)
 Salz
 weißer Pfeffer
1

Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit dem Wasser etwa eine halbe Minute zu einer hellgelben Masse kräftig durchschlagen.

2

Danach die Rührschüssel in ein (nicht zu heißes) Wasserbad stellen und schaumig aufschlagen.

3

Die lauwarme(!) Butter erst tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl dazu geben und unterschlagen. Den Schaum, der sich am Boden des Topfes mit der flüssigen Butter gebildet hat im Topf lassen.

4

Zum Schluss den Zitronensaft dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu dick ist, kann man sie mit etwas Wasser verdünnen.

Tipps
5

Manchmal passiert es, dass man das Öl nicht schnell genug mit dem Schneebesen aufschlägt. Oder man gibt zu viel Öl auf einmal dazu. Dann glänzt die Sauce plötzlich und verliert ihre Cremigkeit weil Eigelbe und Öl sich trennen.
Erster Versuch: Die Sauce aus dem Wasserbad nehmen und einen Eiswürfel unterrühren bis die Sauce wieder glatt ist. Funktioniert das nicht: Ein neues Eigelb mit etwas Wasser aufschlagen und die misslungene Sauce in kleinen Schüben dazu geben.

Wenn das Eigelb zu heiß und fest geworden ist, lässt sich die Sauce nicht mehr retten.

Nährwertanalyse

Portionen 4