Die Gewürze machen diese Brühe zu etwas ganz Besonderem.
Die Hühnerbrühe lässt sich ganz schnell aufsetzen. Nur der Ingwer muss geschält und der Lauch in Scheiben geschnitten werden.
Zusammen mit dem Hühnerfleisch, Pfefferkörnern, Sternanis, Zimt, Zucker, Salz, Chili und den Korianderstengeln die Ingwerscheiben und die Lauchringe in einen Topf geben. Alles mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur herunter regeln und ungefähr 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Damit die Suppe klar bleibt, immer wieder den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
Zum Schluss die Brühe abseihen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen.