Ein von Siebeck stammendes Rezept mit toller Konsistenz aber ohne den Zucker.
Die Schokolade grob hacken und in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.
Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Im (nicht zu) heißen Wasserbad (die Eier dürfen nicht stocken) die Eier und Eigelbe schaumig aufschlagen.
Den Espresso und den Cognac mit in die aufgeschlagenen Eier geben, dann die flüssige Schokolade dazu geben. Alles etwas abkühlen lassen, die Sahne unterziehen und anschließend im Kühlschrank über einige Stunden fest werden lassen.