Wird auch ohne Pizzastein so knusprig wie beim Italiener.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl mit Hartweizengrieß und Salz vermischen. Anschließend das Hefewasser dazugeben. Alles miteinander vermengen und 10 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig 10–15 Minuten intensiv kneten, so dass ein gleichmäßiger, glatter und elastischer Teig entsteht.
Den Teig in einem verschlossenen, ausreichend großen Behälter 12–24 h langsam gehen lassen.
Den Teig entweder in zwei größere oder vier kleinere Kugeln zerteilen.
Die Kugeln noch einmal 60–90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Damit der Teig währenddessen nicht austrocknet luftdicht oder mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und den fertig belegten Teig etwa 10–12 Minuten backen.