Die Zwiebeln würfeln und bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl in einem Topf langsam dünsten. So entwickeln sie am meisten Aroma.
Die Paprika ebenfalls würfeln, zu den bereits glasigen Zwiebeln hinzugeben. Zusammen weiter dünsten, bis die Paprika anfängt weich zu werden.
In der Mitte des Topfs den Boden etwas freiräumen. Den Knoblauch fein hacken und mit Kreuzkümmel, gemahlenen Korianderkörnern und Zimt in die Mitte des Topfs geben. Die Temperatur etwas hochregeln und die Gewürze leicht anrösten (ggf. noch etwas Olivenöl dazu geben).
Dann die beiden Dosen Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zum Köcheln bringen. Je länger man die Sauce köcheln lässt, desto dickflüssiger wird sie. Zum Schluss noch das Paprikapulver ergänzen und unterrühren.
Ab hier muss man entscheiden, ob man die Paprika-Tomaten-Sauce in eine Auflaufform gibt oder der Topf/die Pfanne groß genug ist, um die Eier nebeneinander darin zu versenken. Dann kann man auch auf dem Herd weiterarbeiten.
Mit einer Suppenkelle nacheinander eine Mulde in die Sauce drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Mit einer Gabel das Eiweiß ein wenig mit der Sauce vermengen.
Im Backofen bei 160–180° C die Eier in etwa 10 Minuten stocken lassen.
Im Topf oder in der Pfanne die Temperatur so anpassen, dass die Sauce nur noch ganz leicht köchelt. Mit Deckel kann man den Vorgang noch etwas beschleunigen.
Alles vor sich hin köcheln lassen, bis die Eier so weit gestockt sind, wie man es mag.
Die Petersilie (und wenn man mag den Koriander) hacken und zum Schluss über das Shakshuka streuen.
Shakshuka schmeckt mir am besten mit Kürbispürree. Aber auch ein frisches, helles Brot oder Kartoffelpürree passen wunderbar dazu.
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