Nach einem Rezept von Paul Bocuse.
Die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin glasig andünsten. Wenn sie langsam eine gelbe Farbe annehmen, das Mehl hinzu geben, umrühren und goldgelb anschwitzen. Anschließend mit der Brühe ablöschen und ungefähr 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Das Baguette der Länge nach durchschneiden und im Ofen (am besten mit dem Grill) kross von beiden Seiten anrösten. Das geröstete Brot anschließend in Schreiben schneiden.
Der Ofen ist dann schon für die Suppe warm und sollte auf 180° gehalten werden.
Die Brotscheiben abwechselnd mit Gruyère und einigen Butterflocken in eine feuerfeste Suppenterrine oder einen Topf schichten. Jede Schicht mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die heiße Brühe darüber gießen und für einige Minuten mit einem Deckel zudecken. Danach die oberste Schicht mit Semmelbröseln und noch etwas Gruyère bedecken und alles für etwa 20 Minuten ohne Deckel in den Ofen schieben.
Die Suppe lässt sich mit einfachen Mitteln deutlich gehaltvoller machen: die Eigelbe, Crème fraîche, Portwein und frisch geriebene Muskatnuss in einen Topf geben; dazu eine Tasse der heißen Brühe aus dem Topf. Alles verrühren und vorsichtig und unter ständigem Rühren erhitzen (Auf keinen Fall zum Kochen bringen. Dann flockt das Eigelb aus.) Die Flüssigkeit beim Füllen der Terrine mit dazu geben.
Portionen 4