Rezipieren oder improvisieren?
Neben Kartoffelstampf, Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, und Kartoffelmus gibt es noch ein paar regionale Bezeichnungen für die gestampften und mit Milch, Fett und Gewürzen verfeinerten Kartoffeln. In der Lausitz nennt man es Abernmauke, im Fränkischen auch Stopfer. Egal wie man es nennt, es gibt durchaus Steigerungsstufen.
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Diese kleinen Kostbarkeiten selbst zu machen, ist gar nicht so einfach. Im Pot Hot in Weimar kann man es lernen. Und wem der Aufwand zu groß ist, kann sie sich dort auch einfach nur genießen.
Speck gehört nicht zu den ‚aufregenden‘ Fleischprodukten. Niemand gerät deshalb in Verzückungen. Aber es lohnt sich trotzdem ihn nicht wahllos einzukaufen.
Nicht zu viele und nicht zu wenige Rosinen und Korinthen, eine Spur von Orangeat und Zitronat, ein wenig Biss von gehackten Mandeln und ein Hauch von Orange, Vanille und Zimt. Das alles verpackt in einen Hefteig, der durch einen kleinen Anteil Sauerteig und das nachträgliche Tränken und Buttern auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend schmeckt.
