Das Kartoffelgulasch geht als Eintopf in Richtung einer Soljanka. Es ist aber eine deutlich raffiniertere Variante, die auf einem Rezept von Witzigmann beruht.
Es wird mit viel Zwiebel und Paprika gekocht. Später kommen gewürfelte Kartoffeln, Kichererbsen und Paprikawürstchen dazu. Die noch etwas bissfesten Kichererbsen geben dem Eintopf viel Biss. Zum Schluss wird alles mit einem frischen und „geschärften“ Crème fraîche und gewürfelten, sauren Gurken angerichtet.
Zutaten
Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Die Kichererbsen in frischem Wasser und mit der gespickten Zwiebel, dem Bouqet Garni und dem Schweinebauch, aber ohne Salz aufsetzen, und für etwa eine Stunde langsam weich kochen.
Kümmel und Knoblauch mit der Butter mischen und die Gewürze darin möglichst klein hacken. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen.
Die Gewürzbutter mit den Paprikawürfeln hinzu geben, Tomatenmark einrühren, etwas anrösten lassen und vom Herd ziehen.
Etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Paprikpulver bestäuben, mit der Brühe aufgießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Die Kartoffelwürfel hinein geben und in der Brühe in etwa 15–20 Minuten bissfest kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gegarten Kichererbsen abgießen und in den Topf mit der Brühe geben. Den Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel und die Würstchen in Rädchen schneiden. Beides zum Kartoffelgulasch geben und einmal aufkochen. Danach noch für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Sahne, Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch und die Gewürzgurken fein schneiden.
Das Kartoffelgulasch in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Esslöffel Crème fraîche darauf geben und etwas Schnittlauch und Gewürzgurken darüber verteilen.
Schreibe einen Kommentar