Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, erschien mir das Rezept wie ein vollkommener Fehlschlag. Als ich den Ofen öffnete, verbreitete sich augenblicklich ein intensiver Duft von gerösteten Nüssen und Schokolade. Aber der Augenblick entpuppte sich als große Enttäuschung. Seine wahre Qualität offenbarte der Kuchen erst später.
Ursprünglich war ich auf der Suche nach einem Rezept, um Walnüsse zu verbrauchen. Fast jedes Jahr bekommen wir ein kleines Säckchen geknackter Nüsse von einer Tante geschenkt. Und nur für's Müsli bekommt man das Säckchen bis zum nächsten Herbst nicht leer. Aber für dieses Rezept braucht man viele Walnüsse.
Nach dem ersten Bissen in den noch warmen Kuchen, erschien das Rezept nicht mehr als Lösung. Es war so, als würde man in ein Stück geronnenes, warmes Fett beißen. Als ich am nächsten Tag – aufgrund fehlender Alternativen – noch einmal ein Stück gegessen habe, änderte sich meine Meinung schlagartig. Dass man den Kuchen erkalten lassen soll, hatte ich angesichts des Kuchenappetits überlesen. Und dass der warme Kuchen fettig ist, ist nicht verwunderlich. Die Walnüsse enthalten viel Öl, die Schokolade Kakaobutter und dann kommt noch ein ganzes Stück Butter mit hinein.
Aber vollständig erkaltet ist der Kuchen einfach großartig! Kernig, schokoladig, nussig und sehr gehaltvoll. Von daher können die Stücke kleiner sein. Er schmeckt auch noch einige Tage später gut, ohne an Aroma zu verlieren. Und er lässt sich gut einfrieren. Taut man ihn wieder auf, hat er auch leicht angefroren seine Vorzüge.
Auf die Walnusssäckchen freuen wir uns also weiterhin. Nur üben wir uns jetzt nach dem Backen immer in Geduld.
Zutaten
Zubereitung
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Danach die Springform und den Boden einfetten. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Jetzt wird die Konsistenz des Kuchens festgelegt: die Walnusskerne und die Schokolade in einer Küchenmaschine grob oder fein zerkleinern.
Die Butter mit zwei Dritteln des Zuckers schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach einrühren. Danach die zerkleinerten Walnusskernen und die Schokolade untermischen.
Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Eischnee eine schnittfeste, glänzende Masse ist. Diese Baiser-Masse in drei Etappen unter die Schokoladen-Nuss-Masse heben.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben, die Oberfläche glatt streichen und für etwa 45 – 55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn er am Rand etwas geschrumpft ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber bleibt. Für 5 – 10 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig erkalten lassen.
Vor dem Servieren jeweils einen gestrichenen Esslöffel Puderzucker und Kakao vermischen und mit einem Sieb den Kuchen damit bestäuben.
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