Zutaten
Zubereitung
Die Hühnerbrühe lässt sich ganz schnell aufsetzen. Nur der Ingwer muss geschält und der Lauch in Scheiben geschnitten werden.
Zusammen mit dem Hühnerfleisch, Pfefferkörnern, Sternanis, Zimt, Zucker, Salz, Chili und den Korianderstengeln die Ingwerscheiben und die Lauchringe in einen Topf geben. Alles mit dem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur herunter regeln und ungefähr 1 Stunde sanft köcheln lassen.
Damit die Suppe klar bleibt, immer wieder den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet.
Zum Schluss die Brühe abseihen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen.
Der Jazz beim Kochen
Diese Brühe ist die Grundlage für die asiatische Hühnersuppe. Dafür braucht man aber nicht das gesamte Hühnerfleisch. Daher lege ich den Rest oft in den Kühlschrank oder friere ihn ein. Für eine Gemüsepfanne nehme ich dann eine handvoll heraus und brate es an. Da das Fleisch in dem Gewürzsud aromatisiert ist, bringt es durch das Anbraten ein wunderbares Aroma mit.
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