Lammragout

Das Lammfleisch in grobe Würfel (etwa 4 cm) schneiden. Das Bouquet garni zusammenbinden (4 kleine Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig und 8 Petersilien- oder Basilikumstengel in ein gewaschenes Lauchblatt einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden). Den Backofen auf 160° C vorheizen.

Das Olivenöl und die Butter in einem Bräter erhitzen. Die Lammfleischwürfel darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Das angebratene Lammfleisch salzen und Pfeffern, mit dem Mehl bestäuben und Tomatenmark, Schalotten und Knoblauch dazu geben. Alles zusammen noch einmal für etwa 5 Minuten anrösten, dann mit einem Schuss der Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Das Bouquet garni mit in den Bräter legen, Deckel drauf und etwa 1 ¼ Stunden weich garen. Den Inhalt regelmässig umrühren und (wenn der Inhalt zu stark eindickt) noch etwas Brühe oder Wasser hinzu geben.

Aubergine und Zucchini waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzförmig einschneiden und mit heißem Wasser überbrühen bis sich die Haut löst. Dann kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und in Achtel schneiden.

Aubergine und Zucchini nacheinander in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Jedes Mal etwas Thymian, Rosmarin und angedrückten Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

Das Lammragout aus dem Ofen nehmen, das Bouquet garni entfernen, gegebenenfalls Fett abschöpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das gebratene Gemüse und die Oliven vorsichtig darunter mischen und alles noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.

Schwenkkartoffeln mit Kräutern oder Nudeln.