Neben Kartoffelstampf, Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, und Kartoffelmus gibt es noch ein paar regionale Bezeichnungen für die gestampften und mit Milch, Fett und Gewürzen verfeinerten Kartoffeln. In der Lausitz nennt man es Abernmauke, im Fränkischen auch Stopfer. Egal wie man es nennt, es gibt durchaus Steigerungsstufen.
Allgemein
Kochkurs »Kleine Schatztruhen« 餃子
Diese kleinen Kostbarkeiten selbst zu machen, ist gar nicht so einfach. Im Pot Hot in Weimar kann man es lernen. Und wem der Aufwand zu groß ist, kann sie sich dort auch einfach nur genießen.
Mit Speck fängt man …
Speck gehört nicht zu den ‚aufregenden‘ Fleischprodukten. Niemand gerät deshalb in Verzückungen. Aber es lohnt sich trotzdem ihn nicht wahllos einzukaufen.
Die Krönung der Hefekuchen
Nicht zu viele und nicht zu wenige Rosinen und Korinthen, eine Spur von Orangeat und Zitronat, ein wenig Biss von gehackten Mandeln und ein Hauch von Orange, Vanille und Zimt. Das alles verpackt in einen Hefteig, der durch einen kleinen Anteil Sauerteig und das nachträgliche Tränken und Buttern auch am nächsten und übernächsten Tag noch hervorragend schmeckt.
Mousse au chocolat – Ein Vergleich der besten Rezepte
»Oh’s« und »Ah’s«, Freudenschreie, spontane Umarmungen, … alles Reaktionen auf die Ankündigung dieses Desserts. wenn ich einen Nachtisch benennen müsste, bei dem alle Augen leuchten – und vor allem die von meinen weiblichen Mitmenschen – , dann ist es Mousse au chocolat.
Selbst geerntet schmeckt doppelt gut
Mundraub. So nennt man wohl das wofür wir den Feiertag letzte Woche genutzt haben. Wir haben unseren Teleskop-Apfelpflücker aus dem Keller geholt und sind auf »Raubzug« gegangen. Denn selbst geerntet schmeckt das Obst doppelt so gut wie gekauft. Oder ist das nur Psychologie?
Das Essen zum Geschirr
Lange habe ich mit roter Bete und Kokosmilch zum Kürbis herumprobiert, bis ich genau das Orange des Tellerrands getroffen habe.
Der Geschmack von Chile
Der Geschmack von Tomate ist durch die typischen Gewürze des Mittelmeerraums geprägt. Zu Tomate gehört Basilikum, Oregano oder Thymian. Bei jedem dieser Gewürze habe ich sofort einen bestimmten Geschmack auf der Zunge; ein Gericht das ich jeweils damit verbinde. Aber genau so einen Geschmack habe ich auch wenn ich an Chile denke. Er geht nur in…
Tagliatelle alla carota
Im ZEIT Magazin gab es vor einiger Zeit einen interessanten Beitrag zur Vorratshaltung von (ich glaube) Sterneköchen. Jeder Koch zeigte seinen persönlichen Vorrat zu Hause; sozusagen die essentiellen Zutaten der eigenen Küche. Wenn ich in meinen Vorrat schaue, zählen zu diesen essentiellen Zutaten auf jeden Fall Karotten.
Das Geheimnis der Melonenspechte
Wer kennt sie nicht? Männer die auf Ziegen starren. Spechte die gegen Bäume und Menschen die auf Melonen klopfen. Wer hier noch Wissenslücken aufweist, leiht sich für Ersteres den Film aus, geht für Zweiteres in den Wald und für den letzten Punkt in die Obst- und Gemüseabteilung.