… eigentlich niemanden. Er gehört nicht zu den ‚aufregenden‘ Fleischprodukten. Niemand geriete in Verzückungen wenn man ihm sagen würde: »Du, heute gibt es was Besonderes. Ich habe ein schönes Stück durchwachsenen Speck ergattert.« Aber es lohnt sich trotzdem ihn nicht wahllos einzukaufen.
Steaks in ihren verschiedenen Variationen haben ihre Anhänger, Ochsenbäckchen ebenso und auch Schnitzel wecken bestimmte Erwartungen. Aber Speck? Na gut, es gibt fetten Speck, durchwachsenen Speck und vielleicht unterscheidet noch jemand den Schinkenspeck. Aber Begeisterung sieht anders aus. Wahrscheinlich kommt daher auch das Sprichwort mit den Mäusen: vom Speck gibt gibt man gerne etwas für die Falle ab, aber das Schnitzel ist dafür einfach zu schade.
»Einer wie der andere: das ist Qualität!«
Loriot
Speck ist so eine unscheinbare Ergänzung für Gerichte. Zum Spicken, Umwickeln, gewürfelt und angebraten. Zum Rührei, kross gebraten, kommt vielleicht auch der ein oder andere ins Schwärmen. Aber viel mehr ist nicht drin. Dementsprechend wahllos gehen Viele auch beim Einkaufen vor. Im Supermarkt, vakuumiert, am besten gleich gewürfelt … »einer wie der andere, das ist Qualität!«. Zu Hause flutscht dann ein wabbeliges, salzig schmeckendes Stück Schweinebauch aus der angeschnittenen Kunststoffverpackung. Nach dem Anbraten merkt man ohnehin keinen Unterschied mehr?
Aber es geht auch anders. Wenn ich unseren Fleischer (eine regionale Agrargenossenschaft) besucht habe und zu Hause den durchwachsenen Speck aus der Papiertüte nehme, ist schon der Geruch ein Erlebnis: Leicht geräuchert, trocken und fest, lässt er sich hervorragend in Scheiben oder Würfel schneiden. Und mit dem Anbraten schrumpft der Inhalt der Pfanne nicht auf einen mickrigen Rest zusammen. Der zusätzliche Weg zum Fleischer lohnt sich also auch für eine scheinbar so banale Zutat.
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