Schwarze-Bohnen-Curry mit Orange und Avocado
Von schwarzen Bohnen hatte ich vorher noch nie gehört. Kidney-Bohnen, ja. Aber schwarze Bohnen? Abschreckend fand ich ihre lange Einweich- und Garzeit. Auch wenn die eigentliche Zubereitung des Currys zum Schluss sehr schnell geht, muss man am Vortag daran denken, die Bohnen einzuwichen. Aber das Ergebnis schmeckt so exotisch, fruchtig-aromatisch, dass ich es immer wieder gerne koche.
Was mich an dem Gericht fasziniert, ist die Beschaffenheit der gekochten, schwarzen Bohnen. Sie behalten nach dem Einweichen und Kochen ihre Form und auch ihren Biss. Sie sind dann etwas mehlig, ganz leicht süßlich und aromatisch. Ich esse gerne auch mal Fleisch, aber durch die Bohnen kommt dieses Essen sehr gut ohne aus. Nicht nur wegen der Gewürze, sondern auch weil die Bohnen den Zähnen etwas zu beißen geben (Im Supermarkt habe ich die schwarzen Bohnen übrigens noch nicht gefunden. Aber im Bioladen oder Reformhaus bekommt man sie).
Das Curry kann man sehr gut mit verschiedenen Beilagen essen. Mit Brot, mit Reis, mit Nudeln, … – mit Avocados und Orangen, eingepackt in eine Tortilla wird etwas Besonderes daraus. Die Orangen unterstreichen die Frucht der Tomaten. Die Avocados bieten einen milden Gegenpol zu deren Säure. Und das Curry bringt mit seinen Gewürzen die herzhafte, aromatische Grundlage.
Zutaten
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht – möglichst 12 Stunden – in einem Topf mit reichlich Wasser einweichen.
Die eingeweichten Bohnen ungefähr 1 ½ bis 2 Stunden gar kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen und den Ingwer fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides kurz darin anbraten. Dann die Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel und Zimt) dazu geben und kurz mitbraten.
Die Tomaten und Bohnen hinzu fügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles einmal aufkochen und anschließend für ungefähr 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Weizentortillas aufwärmen. Ich lege dafür immer einen metallischen Topfuntersetzer in eine große Pfanne. Darauf kommt ein kleiner Stapel Tortillas. Dann einen Schuß Wasser in die heiße Pfanne und den Deckel drauf. So werden die Tortillas warm und weich und der Topfuntersetzer verhindert, dass sie im Wasser liegen und matschig werden.
Die Avocados längs, bis zum Kern rundherum einschneiden. Den Kern entnehmen und von beiden Hälften die Schale entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden. Mit einem sehr scharfen Messer von den Orangen rundherum die Schale und die Haut des Fruchtfleischs abschneiden. Dann die Orange filetieren – also die einzelnen Segmente mit jeweils zwei Schnitten aus der Frucht herauslösen.
Auf eine Tortilla 2 – 3 EL des Currys geben. Die Tortilla erst unten, dann von den Seiten einschlagen. Anschließend etwas Orange und Avocado in die so geformte Tasche geben und etwas Koriander oder Basilikum darüber streuen.
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