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Kochen ist Jazz

Rezipieren oder improvisieren?

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vegetarisch

Das Essen zum Geschirr

12. Oktober 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Kürbissuppe

Lange habe ich mit roter Bete und Kokosmilch zum Kürbis herumprobiert, bis ich genau das Orange des Tellerrands getroffen habe.

Eingeordnet unter: Allgemein, Rezept, Suppe Verschlagwortet mit: alltäglich, am Platz, auf Vorrat, einfach, gemüsig, saisonal, schnell, Suppe, vegetarisch

Der Geschmack von Chile

13. September 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Der Geschmack von Tomate ist durch die typischen Gewürze des Mittelmeerraums geprägt.  Zu Tomate gehört Basilikum, Oregano oder Thymian. Bei jedem dieser Gewürze habe ich sofort einen bestimmten Geschmack auf der Zunge; ein Gericht das ich jeweils damit verbinde. Aber genau so einen Geschmack habe ich auch wenn ich an Chile denke. Er geht nur in…

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Eingeordnet unter: Allgemein Verschlagwortet mit: alltäglich, auf die Hand, besonders, einfach, fruchtig, gemüsig, leicht, schnell, vegetarisch, würzig

Gespenstereier

25. Mai 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Pochierte Eier

Pochierte Eier sind eine feine Sache – irgendwie etwas Besonderes. Das Eiweiß ist gerade fest genug, um das noch weiche Eigelb zu umschließen. Wenn es dann aufgeschnitten auf einem gebutterten Toast zerfließt – herrlich.

Eingeordnet unter: Allgemein, Wissen Verschlagwortet mit: alltäglich, einfach, schnell, vegetarisch, weich

Gewonnen? Zerronnen? Sauce Hollandaise

11. Mai 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Hollandaise

Selbst gemachte Sauce Hollandaise schmeckt nicht nur besser als gekaufte. Sie zu machen ist auch kein Hexenwerk. Der Weg zum Supermarkt um die Ecke dauert länger.

Eingeordnet unter: Komponente, Wissen Verschlagwortet mit: cremig, frisch, gehaltvoll, leicht, schnell, vegetarisch

Bärlauch – Von der Zwiebel bis zur Blüte

5. Mai 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Bärlauchblüten

Bärlauch zählt im Frühjahr mit zu den ersten Pflanzen, die ihre Köpfe aus dem Boden stecken. Er wächst auf nährstoffreichen,  feuchten Böden, meist in Mischwäldern. Oft riecht man ihn, bevor man ihn sieht. Er verbreitet ein würziges, knoblauchartiges Aroma, das ihn auch so beliebt macht. Es ist auch ein gutes Kennzeichen, um ihn von den…

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Eingeordnet unter: Allgemein, Wissen, Zutaten Verschlagwortet mit: auf Vorrat, besonders, einfach, saisonal, vegetarisch, würzig

Die fruchtige Neuauflage des Klassikers

20. März 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Himbeer-Tiramisu

Himbeer-Tiramisu … das ist so ein typisches Jazz-🎵-Rezept: Mir sind am Wochenende die frischen Himbeeren über den Weg gelaufen. Aber ich wollte die schönen Früchte nicht wieder in einer Joghurt- oder Quarkspeise versenken. Auch zum Pürieren waren sie mir zu schade.

Eingeordnet unter: Gang, Nachspeise Verschlagwortet mit: besonders, cremig, Dessert, frisch, fruchtig, Gegensätze, italienisch, Klassiker, mit Muße, vegetarisch

Rotes Gratin – Eine Verwechslungskomödie

27. Februar 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Rote-Beete-Kartoffelgratin

»Irgendwas mit Rot«. Das schien mein Unterbewusstsein abgespeichert zu haben, als ich vor eineinhalb Wochen zum Einkaufen für dieses Rezept war. Das leuchtende Rot hatte mich gleich fasziniert. Dass der Einkauf nicht zu dem gewünschten Ergebnis führen sollte, ahnte ich zu dem Zeitpunkt noch nicht.

Eingeordnet unter: Gang, Hauptgang, Rezept Verschlagwortet mit: alltäglich, am Platz, gehaltvoll, gemüsig, mit Muße, vegetarisch

Nur für die Kinderkarte? – Tomatensauce

30. Januar 2018 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Tomatensoße

Ein Rezept für Tomatensauce? Braucht man so etwas? Ist das nicht zu banal, um es aufzuschreiben? Das ging mir durch den Kopf als ich wieder einen großen Topf angesetzt habe. Dann habe ich mich umgekehrt gefragt: Gibt es schlechte Tomatensauce? Auf Anhieb fielen mir zahlreiche Mittagessen in irgendwelchen Kneipen, Imbissen und Restaurants ein. In der…

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Eingeordnet unter: Komponente, Rezept Verschlagwortet mit: alltäglich, auf Vorrat, einfach, fruchtig, italienisch, Klassiker, schnell, vegetarisch

Tiramisu

26. November 2017 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Tiramisu

Widersprüchlich? Inkonsistent? Inkonsequent? – Welches Wort trifft es am besten? Aber bei diesem Nachtisch verhält sich wahrscheinlich jeder Mensch so. Würde mir jemand einfach nur die Zutatenliste unter die Nase halten, würde ich dem- oder derjenigen davon abraten: Fett und Zucker in großen Mengen, dazu Alkohol, rohes Ei und Kaffee. Im Supermarkt würde ich meinen…

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Eingeordnet unter: Gang, Nachspeise Verschlagwortet mit: am Platz, Dessert, frisch, gehaltvoll, italienisch, mit Muße, süß, vegetarisch

Eine königliche Soße – Pesto

14. November 2017 von Thomas Was sagst du dazu? Hinterlasse einen Kommentar.

Grünes Pesto

Der König und gleichzeitig die Mimose unter den Küchenkräutern. Sein Duft ist sehr intensiv aber auch eine flüchtige Angelegenheit. Abgepflückt verlieren die Blätter schnell ihre Form und ihr Aroma. Die Pflanze reagiert empfindlich auf Kälte, Zugluft und Trockenheit. Ihren Unmut tut sie – mit einer kleinen Verzögerung – durch braun geränderte Blätter kund. Nur selbst…

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Hey, ich bin Thomas. Rezepte beim Kochen sehe ich wie Noten beim Jazz 🎵: eine Grundlage. Aber das Ziel ist variieren und improvisieren zu können. Mehr über mich …

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