Die Lieblingssuppe meiner Familie. Wie beliebt sie ist? Meine 8-jährige Tochter hat sie sich als Geburtstagsessen gewünscht. Schon beim Duft der Brühe gehen die Nasen in die Luft. Und die Reisnudeln und der frische Spinat tun ihr übriges.
Grundlage der Suppe ist die Hühnerbrühe mit Zimt und Sternanis. Sie verleiht der Suppe diesen unvergleichlich feinen Duft und Geschmack. Am besten schmeckt sie mir mit frischem Spinat oder Mangold. Die Variante mit Pak Choi ist auch gut, kommt aber bei den Kindern nicht so gut an. Der relativ dicke Stengel der Pak Choi-Blätter ist etwas anderes als die feinen Blätter von Spinat oder Mangold. Wenn nichts davon da ist, nehme ich auch einfach Blattspinat aus dem Gefrierfach.
Zutaten
Zubereitung
Das Gemüse waschen. Den Spinat oder Mangold kurz (ca. 1 – 2 min), den Pak Choi etwas länger (ca. 3 – 4 min) blanchieren und abschrecken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hühnerbrühe erhitzen.
Die Reisnudeln nach den Packungsangaben separat in Salzwasser kochen. Wenn man die Nudeln direkt in der Brühe kocht, fehlt der Suppe hinterher Salz. Außerdem kann man die Brühe danach nicht mehr stehen lassen. Die Nudeln würden viel zu sehr einweichen. Separat gekocht, kann man die Suppe immer nach Bedarf auf dem Teller anrichten.
Auf jeden Teller einen Teil der Nudeln geben. Jeweils etwas Spinat und Hühnerfleisch dazu, mit der heißen Hühnerbrühe übergießen und und abschließend mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Wer es etwas schärfer mag, kann auch noch etwas klein gehackte, rote Chilischote darüber streuen.
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