Kennt ihr auch Gerichte die euch nicht mehr loslassen? Die man in jedem Restaurant probieren muss, weil man neugierig auf die Interpretation der Küche und neue Ideen ist. Chili con carne gehörte für mich lange Zeit zu einem dieser Gerichte. Bis ich Chili con carne y chocolate kennengelernt habe.
Kaum ein Rezept habe ich wahrscheinlich in mehr Variationen ausprobiert als Chili con Carne. Ich liebe Chili con Carne. In Restaurants habe ich es bestellt wenn es auf der Speisekarte stand. Und in jedem Kochbuch habe ich das Rezept ausprobiert. Es scheint aber auch die Kreativität jedes Koches herauszufordern. Ein paar Beispiele:
- Mit Rotwein ist wahrscheinlich der Standard.
- Mit Cola (Witzigmann) … auf die Idee wäre ich nicht gekommen. Fand ich auch nicht überzeugend (obwohl in dem Buch wirklich viele sehr gute Rezepte sind).
- Mit dunkler Schokolade (Mälzer) … und daran bin ich letztlich hängen geblieben.
Die Schokolade war die Offenbarung. Zusammen mit der Erkenntnis, dass das Chili noch besser schmeckt wenn man kein Gehacktes, sondern gewürfeltes Rindfleisch verwendet. Das Rezept ist die Grundlage für meine eigene Rezeptvariante geworden. Ich habe es noch etwas weiter entwickelt und seitdem probiere ich auch keine neuen mehr aus.
Zutaten
Zubereitung
Das Rindfleisch in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob, den Knoblauch fein hacken. Die Paprika würfeln.
Das Öl in einen großen Topf geben, erhitzen und Rindfleisch, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Anschließend Chilischoten (für mehr Schärfe die ganzen Chilischoten verwenden), Paprika, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zimt dazu geben und kurz anrösten.
Mit der Brühe aufgiessen und die geschälten Tomaten und die Lorbeerblätter hinzugeben. Deckel drauf und für 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
… die Kidneybohnen und den Mais mit kaltem Wasser abspülen und dann zumsammen mit der Schokolade zum Chili geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller mit Crème frâiche und Basilikum auf dem Teller garnieren.
Der Jazz beim Kochen
Die Kidneybohnen ersetze ich gerne zum Teil durch schwarze Bohnen. Die sind deutlich bissfester und aromatischer als die Kidneybohnen. Man bekommt sie im Bioladen oder im Reformhaus. Sie brauchen allerdings ziemlich lange bis sie eingeweicht und gar sind.
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